酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。接下来就教教大家，如何腌制酸菜。
操作方法
- 01
青菜买回来先晒一天，将青菜稍微晒干一点。
- 02
准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。
- 03
将清水装进泡菜坛子里，加入50克~80克左右的盐，将步骤二准备好的调料放进坛子里备用。
- 04
将晒好的青菜洗干净，用毛巾擦去多余的水分。
- 05
将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。
- 06
撒上适量的盐。
- 07
放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。
- 08
盖上盖子，泡三天到一周的时间便腌制成功可以吃了。
